在為家人準備美味餐點時，你是否曾發現食物的口感、色澤或味道總是和理想中的有些落差？你可能想過是食材或烹飪技巧的問題，但你有沒有想過，水質其實也是關鍵？

硬水含有大量鈣、鎂等礦物質，這些成分可能會影響發酵、口感，甚至讓烹調時間變長。據統計，台灣許多家庭面臨硬水問題，尤其是使用地下水或部分市政供水的地區。

今天就來看看硬水如何影響你的料理，以及如何透過改善水質來提升餐點的美味程度。

硬水如何影響烘焙？發酵不順、口感變差？

烘焙是一門精細的科學，每個步驟都必須掌控得宜，從麵糰的發酵到烘烤時間，每個環節都會影響成品的口感。

但如果你用的是硬水，你的麵糰可能會出現這些問題：

• 發酵速度變慢：硬水中的鈣、鎂會影響酵母活性，導致發酵效果不佳。
• 麵糰過於緊實：硬水中的礦物質會影響麩質結構，使麵糰變得太有彈性，最後做出的麵包或蛋糕不夠鬆軟。
• 影響烘焙 pH 值：烘焙用水最好是略帶酸性，但硬水偏鹼性，可能影響發酵效果，讓成品變得較硬、不夠蓬鬆。

像是台灣知名的烘焙職人吳寶春，在講究食材的同時，對於水質的選擇也十分注重。如果想讓自製麵包、蛋糕更鬆軟細緻，選擇軟水或純淨水來和麵，會是個明智的選擇。

硬水影響日常烹飪，米飯、蔬菜口感都變差？

不只烘焙，硬水對於日常烹飪也會產生影響，例如：

• 米飯與豆類更難煮熟
  硬水中的礦物質會影響米粒或豆類的吸水性，導致烹煮時間變長，甚至影響口感。例如，你可能會發現用硬水煮的飯比較硬，不夠蓬鬆柔軟。
• 蔬菜顏色變暗
  用硬水燙青菜，可能會讓蔬菜的顏色變得較為暗沉，這是因為硬水中的礦物質會影響蔬菜細胞結構，讓它們在加熱後容易變色。
• 水的沸點較高，增加烹調時間
  硬水比軟水需要更長的時間才能達到沸騰，如果你趕著準備餐點，這額外的等待時間可能會讓你感到困擾。
• 水中的氯影響食物風味
  台灣部分市政自來水中含有餘氯，這是為了殺菌消毒，但這種氯味可能會殘留在湯品或燉煮的食物中，影響料理的純粹風味。

選擇合適的水質，讓料理更美味

要改善水質，安裝一個反滲透（RO）濾水系統是最有效的方法之一。RO 系統能過濾掉水中的雜質，如鈣、鎂、氯與其他有害物質，讓你在料理時能使用最純淨的水。

為什麼反滲透水更適合烹飪

• pH 值較低，適合發酵麵糰，讓烘焙成品更蓬鬆細緻。
• 去除水中雜質，確保食材的天然風味，讓高湯、燉煮、煮麵時的味道更純正。
• 無礦物殘留，減少烹飪時間，讓米飯、豆類、蔬菜更快煮熟，口感更好。

像台灣許多高端料理餐廳，包括 RAW、祥雲龍吟、L'Atelier de Joël Robuchon 等，都在使用高純度的過濾水來料理，確保菜餚風味的極致呈現。

RO 純水的額外優勢：不只影響味道，還能延長家電壽命

除了提升烹飪品質，RO 水還能幫助家電維持高效運作：

• 防止熱水壺、咖啡機內部結垢，減少維修和清潔的麻煩。
• 保護蒸鍋、壓力鍋的加熱元件，延長使用壽命。
• 泡茶、煮咖啡時，讓風味更純粹，去除水中的雜質，提升飲品口感。

選擇 Clack Water 的 RO 過濾系統，能夠確保你家中的水質純淨，無論是料理、泡茶還是咖啡，都能享受最佳風味。

結論：改善水質，讓每一道料理更完美

硬水會影響烘焙、燉煮、米飯口感，甚至影響料理的顏色與味道。如果你想讓每一道菜都能呈現完美風味，選擇純淨的水質是關鍵。

如何讓料理更美味

• 選擇過濾水：減少水中雜質，避免影響口感與風味。
• 使用反滲透 RO 系統：確保烘焙、煮飯、燉湯的水質純淨無雜質。
• 避免使用硬水煮飯、燙青菜，能讓食材的色澤與風味更鮮明。
• 提升烘焙品質：用純淨水幫助發酵，讓麵包、蛋糕更加鬆軟細緻。

如果你希望家中的料理更上一層樓，不妨考慮 Clack Water 淨水系統，讓你的廚房變成家中最受歡迎的地方，讓每一頓飯都成為真正的美味饗宴。